Douceur fruitée : recette de verrines pomme-abricot, romarin et crumble de spéculoos
Cet été, nos hôtes ont pu déguster au petit-déjeuner ces verrines maison : une compotée pomme-abricot parfumée au romarin surmontée d’une mousse mascarpone légère.
Une gourmandise parfumée, qui a rencontré un vrai succès à la Villa des Roses.
Les ingrédients (pour 2 verrines)
- Compote : 150 g de pommes, 100 g d’abricots, 2–3 brindilles de romarin, 1 c. à s. de sucre (facultatif).
- Mousse : 150 g de mascarpone, 100 g de fromage blanc, 2 blancs d’œuf, 30 g de sucre glace.
- Crumble : 8 spéculoos, 1 c. à s. d’amandes effilées, fleur de sel.
La préparation
- Pour la compote : cuire les pommes avec un peu d’eau, ajouter les abricots, puis faites infuser le romarin hors du feu. Laisser refroidir.
- Pour la mousse : monter les blancs en neige avec le sucre glace. Mélanger le mascarpone et le fromage blanc, puis incorporer délicatement les blancs.
- Pour le crumble : concasser les spéculoos, ajouter amandes et une pointe de fleur de sel.
- Pour le montage : mettre la compote au fond, la mousse par-dessus, et le crumble en finition. Décorer d’un brin de romarin.
Crédit photo : la Villa de roses
